![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Лимончелло это такой итальянский ликер, которого в Италии полно, правда в ресторанчиках он чаще встречается в Центральной и Южной Италии. Н Севере больше любят граппу .
Лучший лимончелло– для дома, для себя или своего ресторанчика.
Если вы захотите купить лимончелло фабричного производства, обязательно обращайте внимание на состав.
Сейчас модно пользовать разные «идентичные натуральным» ароматизаторы, лимончелло сией участи тоже не избежал.
Так вот, в составе должны быть только спирт, вода, лимонная цедра и сахар. К сожалению тот который продаётся у нас иммено с ароматизаторами.
У нас хороший лимончелло до недавнего времени найти не удавалось. В Италии имеет смысл покупать нормальный вариант в супермаркетах или на рынках а не в duty-free.
Рецептов этого ликера в инете просто дофига,
но по большому счету разница только в количественном соотношении ингредиентов, а также в
наличии или отсутствии дополнительных пряностей. Тут я пишу как готовлю я.
1.Лимоны. Лучше брать свежие плоды нового урожая.
В Италии лучшими для лимончелло считаются лимоны с острова Капри.
У нас с этим хуже. Я беру испанские,
Выбирать нужно крупные плоды со светлой и чистой кожурой.
Надавите ногтем, понюхайте и возьмите те, которые лучше пахнут.
На литр спирта требуется 5-6 крупных лимонов.
Можно взять больше но слишком большая концентрация лимонов ухудшает вкус.
Лимоны нужно тщательно вымыть и вытереть, затем острым ножом срезать с них цедру, не задевая белый слой кожуры – иначе будет горчить.
Засыпать цедру в банку и залить спиртом.
Существую рецепты зеленого лимончелло – с добавлением для цвета листьев лимонного дерева.
Банку закройте и поставьте куда-нибудь в кладовую или шкаф на 3 недели. Раз в неделю можно ее доставать и взбалтывать.
По истечении этого срока получившийся ароматный спирт нужно профильтровать.
В эмалированной посуде готовится сахарный сироп из расчета литр воды на литр спирта. Вода – родниковая или фильтрованная.
На литр воды я беру 500 г сахара. Но дело вкуса,кто любит послаже может дать хоть килограмм.
Доводить воду до кипения необязательно, главное, чтобы сахар полностью растворился. Затем в горячий сироп выливаем лимонный спирт.
Быстро перемешиваем, получившуюся мутноватую жидкость разливаем по бутылкам,
закупориваем и оставляем еще на пару недель. В дальнейшем лимончелло прекрасно хранится при комнатной температуре, но подавать его принято очень холодным, из морозилки.
Для него существуют специальные высокие стаканчики цилиндрической формы с маленькой ручкой в нижней части. Так вот, в итальянских ресторанах его держат в морозилке уже разлитым на порции.
Лучший лимончелло– для дома, для себя или своего ресторанчика.
Если вы захотите купить лимончелло фабричного производства, обязательно обращайте внимание на состав.
Сейчас модно пользовать разные «идентичные натуральным» ароматизаторы, лимончелло сией участи тоже не избежал.
Так вот, в составе должны быть только спирт, вода, лимонная цедра и сахар. К сожалению тот который продаётся у нас иммено с ароматизаторами.
У нас хороший лимончелло до недавнего времени найти не удавалось. В Италии имеет смысл покупать нормальный вариант в супермаркетах или на рынках а не в duty-free.
Рецептов этого ликера в инете просто дофига,
но по большому счету разница только в количественном соотношении ингредиентов, а также в
наличии или отсутствии дополнительных пряностей. Тут я пишу как готовлю я.
1.Лимоны. Лучше брать свежие плоды нового урожая.
В Италии лучшими для лимончелло считаются лимоны с острова Капри.
У нас с этим хуже. Я беру испанские,
Выбирать нужно крупные плоды со светлой и чистой кожурой.
Надавите ногтем, понюхайте и возьмите те, которые лучше пахнут.
На литр спирта требуется 5-6 крупных лимонов.
Можно взять больше но слишком большая концентрация лимонов ухудшает вкус.
Лимоны нужно тщательно вымыть и вытереть, затем острым ножом срезать с них цедру, не задевая белый слой кожуры – иначе будет горчить.
Засыпать цедру в банку и залить спиртом.
Существую рецепты зеленого лимончелло – с добавлением для цвета листьев лимонного дерева.
Банку закройте и поставьте куда-нибудь в кладовую или шкаф на 3 недели. Раз в неделю можно ее доставать и взбалтывать.
По истечении этого срока получившийся ароматный спирт нужно профильтровать.
В эмалированной посуде готовится сахарный сироп из расчета литр воды на литр спирта. Вода – родниковая или фильтрованная.
На литр воды я беру 500 г сахара. Но дело вкуса,кто любит послаже может дать хоть килограмм.
Доводить воду до кипения необязательно, главное, чтобы сахар полностью растворился. Затем в горячий сироп выливаем лимонный спирт.
Быстро перемешиваем, получившуюся мутноватую жидкость разливаем по бутылкам,
закупориваем и оставляем еще на пару недель. В дальнейшем лимончелло прекрасно хранится при комнатной температуре, но подавать его принято очень холодным, из морозилки.
Для него существуют специальные высокие стаканчики цилиндрической формы с маленькой ручкой в нижней части. Так вот, в итальянских ресторанах его держат в морозилке уже разлитым на порции.
